SMOK’ED, le barbecue fumé made in USA à la conquête de Genève !
Bienvenue chez SMOK’ED, haut lieu de la viande fumée où l’on ne badine pas avec la tradition du barbecue américain. Immersion en cuisine pour une découverte “so smoking hot”.
1. THEY DO THE SMOKIN’…
Tout commence par une histoire de famille. SMOK’ED c’est un mélange d’origines, le reflet d’un héritage 2/3 suisse et 1/3 américain, légèrement pimenté de culture européenne. Après avoir côtoyé de grands chefs BBQ de Louisiane, Caroline du Sud ou encore du Texas afin de parfaire leurs recettes, c’est à Genève, rue de la Madeleine, que Morgane et Edward ouvrent leur établissement afin de partager leur passion pour la chair tendre, juteuse et subtilement fumée.
Chez SMOK’ED, on sélectionne des morceaux de qualité, on s’applique sur le fumage de la viande, on sélectionne les meilleures essences de bois pour ajouter cette note de finesse à la chair et on s’ouvre aux champs des possibles en agrémentant d’épices, et de sauces maison. Année après année, de nouvelles méthodes ne cessent d’être explorées en cuisine afin de surprendre nos papilles à chaque visite. Parce qu’ au-delà du savoir-faire, c’est une histoire de passion.
2. … YOU DO THE FORKIN’
À l’image du barbecue, le partage et la convivialité sont au menu avec des entrées et plateaux à partager composés de chicken wings, rib tips (petites bouchées de ribs grillées) ou encore nachos.
Les afficionados de viande fumée se délecteront devant des pièces « tout droit sorti du fumoir ». Bacon back ribs, Beef Brisket, Pull’ed pork ou encore Beef Ribs: les viandes sont fumées jusqu’à 12h au bois valaisan pour une texture extra tendre et de subtiles saveurs. Côté burgers, les sandwichs de SMOK’ED sont servis avec des frites et des petits pains briochés maison (notez qu’une version sans gluten est également disponible).
Et pour les sides, on n’est pas en reste ! Laissez-vous tenter par la multitude de spécialités : que ce soit le corn on the cob (maïs grillé), les slaws, les cheesy fries, le mac’n’cheese, les BBQ beans ou encore le cornbr’d (pain au maïs). Le tout fait maison bien sûr !
Pour les plus courageux, ne manquez pas le “Walk of Flame” avec une sélection de sauces des plus piquantes !
3. AIMER LA VIANDE C’EST BIEN, LA CONSOMMER LOCALE, C’EST MIEUX 🙂
Côté produits, la philosophie des fondateurs vise à limiter leur empreinte carbone. Cette volonté se traduit notamment par la garantie d’une chaîne de distribution à petite échelle, bénéfique pour tous. Ce sont des ingrédients de qualité et des produits frais issus d’une provenance locale qui constituent la carte avec des viandes 100% suisses.
Dans la même veine, SMOK’ED tend à limiter ses déchets et à composer avec du matériel upcyclé, en lui offrant une seconde utilité. Le bois de la décoration par exemple provient de la démolition d’une ancienne ferme, et le mobilier est home-made, s’il n’a pas été chiné chez des antiquaires indépendants.
Enfin, si le concept vous a conquis, sachez que le restaurant a créé son propre club, le SMOK’ED Meat Lovers, et réserve des avantages savoureux à ses membres. Trop chouette !
Infos pratiques
- Smok’ed
- Site web : www.smok-ed.ch
- Quartier : Vieille-Ville
- Envie : Burger, BBQ, Américain
- Adresse : Rue de la Madeleine 8, 1204 Genève
Rédaction : Marine Métaillier I Photos : Alexandra Cerdeiral
Reportage rémunéré mais cela ne change rien à l’authenticité de la publication, les mêmes critères de sélection du guide s’appliquent et cela ne changera jamais.
