Un Hiver gourmand avec la Williamine Moitié-Moitié

Pour la mousse de poires moitié-moitié :

200 g de poires williams
100 g de sucre de canne

1/4 c à café de vanille en poudre

240 g de crème fraîche liquide entière
60 ml liqueur Moitié-moitié
4 feuilles de gélatine soit 8 g

Astuce : Pensez à mettre un saladier au moins 20 minutes au congélateur avant la réalisation de la chantilly.

Dans une casserole, mettre les poires épluchées et coupées en dés avec le sucre, la vanille et la liqueur Moitié-moitié pendant 8 min à feu doux.
Faire tremper les feuilles de gélatine pendant 5 minutes dans de l’eau froide.
Mixer les poires jusqu’à obtenir une purée, essorer la gélatine et l’incorporer dans le mixer contenant la purée de poire chaude et bien mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit fondue. Laisser la purée redescendre à température ambiante.

Monter la crème liquide en chantilly bien ferme.
Verser le contenu de la casserole dans la chantilly et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.

Verser cette mousse sur la pâte sablée (déjà cuite) au cacao et entreposer au réfrigérateur au moins 3 heures.

Pour la crème au beurre noisettes chocolat:

90 g de beurre
90 g de pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes
90 g de sucre en poudre

65 g de cacao en poudre
1/2 cuillère à café de vanille
1/8 cuillère à café du sel
20 ml liqueur Moitié-moitié
Dans le bol d’un batteur, battez le beurre et la pâte à tartiner aux noisettes ensemble jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez le sucre en poudre, la vanille et le sel et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, 3 à 5 minutes. Ajoutez de la liqueur à la crème au beurre selon votre goût.

Il ne vous reste plus qu’à rajouter des petites touches de crème au beurre sur la tarte avec la mousse de Williamine et à décorer avec quelques lamelles de poires séchées au four et de petites fleurs comestibles.

Bonne dégustation !